鰻を焼く済は「備長炭」を使用しております。強い火力は美味しい鰻を焼くためには必要不可欠。遠赤外線で脂が落ち美味しく仕上がります。また、脂が落ちる際に炎が上がらない事も備長炭ならでは。鰻の水分が抜けないうちにしっかりと焼き上げます。
開いた鰻を一度白焼きに、その後蒸してうなぎをふっくらさせます。更にタレを付けて焼き上げます。少し蒸すことで身が柔らかくなり、炭の香りがたつ鰻をお召し上がり頂けます。
溜まり醤油によっておおきく味が左右されるタレ。いつもの「たまり醤油」に「みりん」「砂糖」のみのタレ。容量や煮詰める時間など季節によって変わってまいります。シンプルであるが故に毎日の「舌」が重要となります。
おみやげうな重 2000円
店内でのご提供同様に、ひとつひとつ丁寧に焼き上げるうなぎ。ご自宅でゆっくり南風のうなぎをお楽しみいただけます。
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